今天，非遗食堂，非遗大妈带吃货们看看美食家怎么做美食

翡翠鲍汁黄金酥丸

鲍汁是用老母鸡，干鲍和火腿等十余种原料用慢火熬10小时以上而得此汁。

用鲍汁焖黄金酥丸，汤汁色泽金黄，味道香浓，皮脆肉弹牙，两者溶合一起，让菜品更显高档，是招待亲朋好友的美味佳肴。

准备材料
用料：黄金酥丸12粒，西兰花8朵，鲍汁250克，角瓜环12件，，清水。
调味：盐，白糖，老抽，花生油，生粉。

制作过程：

1.角瓜去皮切段，挖去瓜瓤成瓜环备用；西兰花洗干净切成花朵形状备用。

2.用锅煮清水，水开放事盐、白糖、油等，再将瓜环和西兰花飞水至熟捞起；西兰花摆碟中央作装饰，瓜环围在西兰花旁边。

3.将鲍汁倒入锅中加热，放入黄金酥丸一起焖5~8分钟，打芡加入花生油。

4.把焖好的黄金酥丸放在瓜环中，浇上鲍汁即成。

今日大厨
李伟坚 
黄金酥丸制作技艺代表性传承人，1991年起跟随许林师傅学习黄金酥丸制作技艺，从事黄金酥丸制作已有30余年。目前经营着黄金酥丸制作技艺体验馆。