降温啦～又到食腊味的好时节

盐的味道，风的味道，阳光的味道时间的味道，人情的味道都浓缩在了一份腊味之中

县级非物质文化遗产项目：
传统技艺《龙门腊味》
 

传统技艺《龙门腊味》传承至今已有500多年历史。古时龙门各乡镇的乡村，由于远离圩市，购物不便，人们将自养的鸭、猪于冬至前后，宰杀、腊制，以便贮藏、待客，其风味独特，肥不腻口。

龙门腊味采用独特的调味配方和传统的制作工艺。腊味传统技艺需经过选料、腌制、晾晒等工序。龙门腊味以腊鸭、腊猪腩、腊肠（用猪肠刮成肠衣，灌入猪肉制成肠晾晒）、腊鱼等远近驰名。
 

龙门腊味选料讲究三分肥、七分瘦为佳。腊味腌制用料除冰糖、盐、60度酒外，还有八角、桂皮、陈皮、丁香等香料；腌制时要先把糖、盐、60度酒均匀涂抹在腌制品上，再放入瓦罐内腌一夜。早上6点至7点起水，晾干，用卤抽上色。最后挂在干通风的晒场自然晾晒风干，待腊味的肉变为暗红色、肥肉呈乳白色，散发淡淡腊香味，即可判定晾晒完成。

龙门腊味食用时候切片，很有嚼头，腊香扑鼻，一实一软，香味醇厚。
 

秋风起食腊味，近百年来，龙门县腊味已形成了具有地方特色的腊味食品，腊香四溢。其制作在当地已经形成规模化，秋风起走在家门小巷，总能闻到那阵阵的腊肉香味，使得这一传统技艺得到了较好的传承与发展。2019年4月被公布为县级非物质文化遗产名录项目。